酒精濃度(%) : 60.3%

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1955年大黑葡萄酒株式會社在輕井澤開始建造新蒸餾廠，並將蒸餾器從鹽尻搬到輕井澤，以及增設了幾座蒸餾器，早期關於蒸餾器實際數量有不同的記載，關根的說法是總共有四座，三樂發佈的資料只說三座，第四座是在1963年才安裝。在1960和1970年代輕井澤存在的目的是為了提供麥芽威士忌給三樂Ocean便宜調和威士忌使用。

1977年輕井澤改名為Ocean輕井澤蒸餾所，這看似微不足道的動作加上當時的一些細微末節，都反映出酒廠正經歷一些變化；1976年7月，三樂Ocean推出了輕井澤的第一支單一麥芽威士忌，事實上這也是『日本第一隻』以單一麥芽威士忌的型式所推出的商品。

在整個1990年代，美露香一直將輕井澤生產聚焦在單一麥芽威士忌的領域，輕井澤終於可以展現產品的高品質，他們的實力獲得認可！也成為了鎂光燈的焦點，但是很不幸的，產能從1980年中就開始逐年縮小，到了2000年12月31號輕井澤停工。然而一切也沒有那麼愁雲慘霧，輕井澤12年在2001年倫敦舉行的國際葡萄酒之烈酒競賽(IWSC)中拿到金牌！

2006年底，美露香被併購變成麒麟旗下的子公司，同年有一家公司成立，它是由大衛·克羅和馬辛·米勒所成立的一番公司；一番成為把輕井澤及一些日本優秀威士忌推上世界舞台的最大功臣！除了一開始把極佳的日本單桶威士忌賣到歐洲，後來也擴展到其他地區。
2010年夏天，美露香變成麒麟全資子公司，人們很期待在2006年底麒麟買下美露香後，輕井澤能有機會重生但顯然不可能，麒麟有興趣的是美露香的葡萄酒事業而不是輕井澤，以威士忌來說麒麟對他們所擁有的富士御殿場表現非常滿意。

一番、台灣華緯、LMDW三大買家試著想從麒麟手中買下輕井澤，麒麟不願意賣，麒麟既不想讓輕井澤蒸餾所重生，也不想看到它在別人手中重生；2011年8月在冗長艱難的談判後，一番買到輕井澤的所有庫存，當時酒廠內沒有太多庫存，總共只有364桶酒。

在一番買下輕井澤的庫存後不久，麒麟突然通知一番要賣掉蒸餾廠土地並請一番把所有橡木桶搬走，收到消息的一番非常驚訝，因為麒麟說蒸餾廠不會賣掉，但是很幸運肥土伊知郎秩父蒸餾所旁蓋了新的酒窖，並將所有庫存暫放在秩父蒸餾廠。

2016年2月~3月輕井澤最終不敵拆除的命運，日本威士忌史上的傳奇年代酒廠亦隨之落幕。


#Karuizawa 1999 Single Cask #2520 / Tokyo Bar Show 2016