酒精濃度(%) : 48%

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金門酒廠行政副總陳啟展表示，百年桂花金門高粱酒必須採用新鮮桂花，把握時間用高粱酒萃取，看似簡單，其實工序繁複，尤其要把握時效選在中秋節前後1週，桂花開得最完美的時候摘下，用最快的速度在2小時內從南投民間將採下的桂花新鮮空運送到金門，再花很多人工精細挑選，花瓣、花顎、枝芽，都要挑掉，只保留花朵，用上技術以金門高粱去萃取，把風味停留在桂花盛開時，由於作工繁複要數月時間，加上新鮮的桂花有限，無法無限量供應。

金酒公司酒體設計中心課長、同時也是品酒師的呂宜儒指出，當初公司選用38度、48度、53度與58度的酒類嘗試，花了兩年時間、超過200次與桂花萃取液的調配測試，最後終於找出48度可以跟桂花萃取液最完美呈現，完整保留桂花香氣芳香濃郁優雅，也能保有高粱醇香，口感與香氣並存的金黃色酒液，呈現高粱酒不同的風味，口感綿柔、細膩，口齒芳香，細膩幽長。

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