酒精濃度(%) : 53.7%

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肥土伊知郎在2007年於秩父市設立了秩父（Chichibu）蒸餾廠，並把羽生的原酒帶到同屬伊知郎家族的地方繼續陳釀，在適當的時候才裝瓶發售。秩父蒸餾廠快速地成為威士忌行業裡的經典傳奇。七年的時間裡，無論對手是國際酒廠或是日本本地的知名酒廠，這座小酒廠釀造的威士忌不斷地在國際競賽中獲獎。難能可貴的是，秩父無論生產方式或者歷史，並沒有任何明顯的優勢卻能釀造出遠勝於對手的頂級威士忌。
秩父蒸餾廠的設施與輕井澤有不少的相同之處，為了酒質，它們都是用上木製的發酵槽，而且它們都是用上了特別小的蒸餾器，據說這能蒸餾出味道最濃郁的威士忌原酒

繼2019 年的台灣宮廟標，2020 年秩父再度推出台灣限定的特別版，並以九份老街的水彩畫作為酒標，展現台灣文化風光之美。

香氣:花香、梨子、杏桃、柑橘、鳳梨、奶油、香草、稻草、加水後泥煤味變明顯
口感:淡淡泥煤、鳳梨、柑橘、堅果、一點點的肉豆蔻、丁香、香草、奶油
尾韻:土壤、普洱茶、丁香、燃燒木屑的淡淡煙燻、水果調性及香料完美平衡